majssoppa med quesadillas

Måste bara dela med mig av en helt perfekt höstig maträtt - från Ica matkasse. En enkel rätt. Så god! Och helt vegetarisk. 

Ingredienser: 
Till soppan
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk olivolja
1 bakpotatis
450 g majskorn 
1 liter grönsaksbuljong (vatten + tärning eller fond)
400 ml kokosmjölk
 
Till Quesadillas
380 g kokta stora vita bönor
0,5 dl vatten 
1 tsk spiskummin
2 krm salt
1 krm peppar
8 tortillabröd
4 skivor ost
1 msk olivolja
 
Gör så här: 
  • Soppan: Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i olivolja tills mjukt och genomskinligt. 
  • Skala och riv potatisen grovt. Blanda ner potatis och majs i lökfräset. Tillsätt buljongen och låt koka i åtta (8) minuter. Mixa soppan slät, och tillsätt kokosmjölken. Låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. 
  • Quesadillas: Skölj bönorna och låt dem rinna av. Mixa dem med vatten, spiskummin, salt och peppar. 
  • Fördela bönröran på fyra (4) av bröden och riv ostskivorna i bitar och lägg över bönröran. Lägg ett bröd på toppen, tryck försiktigt. Stek sedan i olivolja i stekpannan. Vänd en gång. 
  • Servera soppan med uppskurna quesadillas. 
 
~ smaklig måltid ~ 

utflyktstips: Löfstad slott & handelsträdgård

  
 
Ett stenkast utanför Norrköping ligger Löfstad slott, som uppfördes under 1600-talet och har ägts av bland andra familjerna von Fersen och Piper.  Förutom en spännande historia och härlig parkmiljö finns nu också en handelsträdgård vid slottet.
 
Vilket ställe, trädgårdsinspiration och känslan av jag-vill-köpa-allt vart man än tittade. Och så blev det en fika bland allt det fina, och det fanns gott om yta för en blivande femåring att springa av sig på. 
 
Naturligtvis kom jag hem med något litet.
Ett alldeles ljuvligt fågelbad. 
Visa fler inlägg