hannas

Måste bara dela med mig av en helt perfekt höstig maträtt - från Ica matkasse. En enkel rätt. Så god! Och helt vegetarisk. 

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 tsk olivolja

1 bakpotatis

450 g majskorn 

1 liter grönsaksbuljong (vatten + tärning eller fond)

400 ml kokosmjölk

 

380 g kokta stora vita bönor

0,5 dl vatten 

1 tsk spiskummin

2 krm salt

1 krm peppar

8 tortillabröd

4 skivor ost

1 msk olivolja

 

• Soppan: Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i olivolja tills mjukt och genomskinligt. 
• Skala och riv potatisen grovt. Blanda ner potatis och majs i lökfräset. Tillsätt buljongen och låt koka i åtta (8) minuter. Mixa soppan slät, och tillsätt kokosmjölken. Låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. 
• Quesadillas: Skölj bönorna och låt dem rinna av. Mixa dem med vatten, spiskummin, salt och peppar. 
• Fördela bönröran på fyra (4) av bröden och riv ostskivorna i bitar och lägg över bönröran. Lägg ett bröd på toppen, tryck försiktigt. Stek sedan i olivolja i stekpannan. Vänd en gång. 
• Servera soppan med uppskurna quesadillas.